芒果烘干设备的使用方法

2021-09-13 10:39:45 admin

芒果干是一种附加值很高的果干,在泰国、菲律宾当地是特色零食,用热泵芒果烘干机烘制出的果干色泽饱满,香甜可口。

使用芒果烘干机时,首先要选择原料,用清洗机清洗、去皮、切片。通过硫磺浸渍或熏蒸进行颜色处理。然后可以在芒果烘干机里烘干。将护色处理后的原料均匀地放在干燥架上(浸硫处理前应排水),放入烘箱中干燥。初始烘干温度控制在70 ~ 75℃,后期烘干温度控制在60 ~ 65℃。干燥过程中,注意翻面、加湿等操作。干燥量应与干燥室和干燥装置的尺寸有效匹配。芒果干,选择成熟新鲜的芒果。如果吕宋芒果或者紫芒果或者海南本地的野生芒果都是非常适合加工的。第一,肉质肥厚可以提高果实产量。成熟度等级为8-9级。如果芒果太低,芒果的色泽和口感会很差,如果芒果太熟,很容易腐烂。生产步骤和干燥过程如下:

第一步:清洗和分级。

将芒果倒入流动水箱中,逐个清洗,进一步挑选,剔除不合格的水果,将芒果按大小分类,放入塑料筐中,沥干水分。

第二步:去皮切片。

由于皮芯占50%左右,可用肉只占一半,如何提高产量,降低成本是一个非常重要的问题。用不锈钢刀手工削去皮肤,修复斑点和疤痕,表面要修剪平整,没有明显的荸荠。果皮一定要去掉,因为里面含有较多的单宁,如果不切开,加工过程中很容易变成褐色,会影响成品的颜色。去皮的水果用锋利的刀片纵向切片,厚度约为8-10毫米。剩余的纸浆芯可以送去制浆。

芒果切片烘干

第三步:干燥工艺和技术。

将处理好的芒果原料均匀地放在晾衣架上(进行护色处理时,应先排水),放入热泵芒果烘干机中烘干。初始干燥温度控制在70-75℃,后期干燥温度控制在60-65℃。干燥过程中,注意翻面、加湿等操作。当产品含水率达到干燥要求时,一般在15-18%左右。将产品放入密闭容器中使其变软,使各部分水分均衡,质地柔软,便于包装。

初始干燥阶段:温度控制在70℃左右,湿度调整到60%左右,时间6小时左右。这是芒果的定色阶段。具有足够的温升和大量的除湿效果;介质干燥:温度可控制在60℃左右,干燥室内湿度可调节至40%,时间为12小时;这个时候芒果的颜色已经固定了,所以温度没有那么高,但是湿度还是比较大的,应该有很多水分。干燥后:温度可控制在45-50℃,湿度调节在30%左右,持续8小时。因为芒果最后需要保持一定的湿度,而且质地柔软,后期温度不宜过高。这一次,干燥室内的水分不要太重,需要慢慢排干才能湿润,这样才能保证芒果不开裂,品质好,色泽漂亮,不粘手。此时,芒果干的含水量约为15%。

芒果烘干机.jpg

标签: 蔬果烘干机
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