香菇烘干设备烘干香菇过程的技术要点

2021-09-08 14:22:54 雄新烘干机

一、分级过筛,保证干燥均匀。在干燥之前,新鲜香菇根据大小、厚度和干湿程度分别筛选,以便于均匀脱水。畸形菇和碎菇分开筛选或留作他用,不宜一起烘干。如果是切菇柄,必须将柄基部切平,柄一般留1 ~ 1.5厘米(也有完全切除的)。

放香菇时,香菇的盖子朝上,均匀放置,不要相互重叠。干燥货架时,上层货架应放置个别小而厚的香菇和含水量较少的香菇,中层货架应放置薄菇和中等菌盖的香菇,下层货架应放置大而厚的或含水量较多的香菇。摆放均匀后,平稳推入雄新食品烘干机

第二,调节温度和湿度。干燥起始温度:晴天采收的菇从35℃加热,雨天采收的香菇从30℃加热。从低温到高温,每小时升温1℃ ~ 3℃,整个干燥过程最高温度不能超过65℃。使其受热均匀,收缩均匀。

烘烤过程中,防止温度上升过快,湿度过高。如果气温每小时上升7℃以上,褶皱会凌乱,呈波浪状,伞的边缘会卷成不规则的形状,会破边,降低商品价值。如果初始温度超过35℃,或者加工过程中菇房内的温度和湿度过高,香菇容易变黑,质量差。如果菇房内湿度超过70%,则除湿条件差,香菇容易烧焦变黑。但初始温度不宜过低,否则会开伞,菇肉变薄,也会影响品质。烘烤时,温度不要急剧下降,否则菇伞的边缘会向内滚动,褶皱会掉下来。

整个烘干机干燥过程可分为四个阶段:

一是初步干燥期。35℃热风干燥1 ~ 4小时,升温至40℃,含水量降至75% ~ 80%。

二是恒速干燥期。在40℃ ~ 50℃下干燥10 ~ 12小时。菇体内的水分蒸发,菇伞边缘开始变硬,向中央厚肉部分移动,菇盖逐渐成型。

第三是后期干燥期。温度50℃ ~ 60℃,时间3 ~ 4小时。在这个阶段,菌褶皱呈淡黄色,并开始产生香味。

第四是完全干燥期。温度60℃ ~ 65℃,时间1 ~ 2小时。在此期间,菇中的酸和酶产生香气。在此期间结束时,干菇中的含水量达到储存标准(≤12%)。

烘干机

标签: 蔬果烘干机
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