热泵烘干机烘干瑶柱工艺

2022-08-30 14:06:28 admin

  瑶柱,俗称为干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱和玉珧柱,还有蜜丁以及江瑶柱等,这实际上是多种贝类闭壳肌干制品的一个总称。撬开一个江瑶只得到一个指尖大小的干贝。

  瑶柱因味道鲜美被列作"海八珍"之一。现如今虽然在超市里随处都能买到,但是大的干贝依然是昂贵的,尤其是以粒形肚胀圆满,色泽-浅黄,手感干燥且有香气,口感糯鲜香回甘之类为佳。

  瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质,功效与海藻、海带接近,但它含有非常浓郁的香-味,味道更可口、更鲜美,无论做主料或者是配料都能突出或增添菜肴的美味。

  瑶柱加工工艺步骤

  捕捞上来的贝类应该及时进行加工,如果放置的时间过长,会使贝类的肉质消瘦,鲜度会降低,从而影响了品质。先将贝类投入清洗池内清洗干净,之后把贝类投入沸水中蒸煮,使之壳肉分离,把粘液洗去。蒸煮过度时,闭壳肌全部自动脱离贝壳,造成瑶柱开裂,品相味道受损,而蒸煮不到位,壳会不张开。用小刀剖壳,取出白色的贝柱肉,贝壳和内脏弃掉。取肉期间须小心谨慎,若伤及贝柱肉,成为碎贝,瑶柱价格会下跌。

  热泵烘干机烘干瑶柱工艺:

  将贝柱肉整齐均匀地摆放在物料车架的托盘内,推车入烘房。瑶柱的要求比较低的温度下进行,以避免高温影响产品的质量。烘干设备温度控制在35℃~55℃为宜。

  瑶柱烘干一般周期比较长,快速烘干会破坏烘干质量,瑶柱烘干时间约30~48小时。控制排湿量、控制脱水速度很关键,提高循环风量,风速需快,避免水汽停留在瑶柱表面。

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