箱式烘干机烘干豆腐皮工艺步骤

2022-10-18 13:07:23 admin

  豆腐除了新鲜吃之外,还可以制作成豆腐干、豆腐皮、或者是腐竹等豆制品干货,这些干豆制品存放时间长,味道独特,深受吃货们的喜爱。豆制品干货制作的传统做法是晾晒或者是烘干,晾晒的方法不卫生,花费的时间长,因此慢慢被空气能热泵烘干机所取代,特别是在制作腐竹豆皮这样的豆制品的时候。

  豆腐皮的加工处理步骤

  1. 选当年黄豆,拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

  2.把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时。

  3.把豆放入磨浆机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细。

  4.用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80-90目。

  5.用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道,使锅底温度保持在70-90℃,把煮好的豆浆倒人锅内,3-5分钟后,格内即可结皮,待皮出现小皱纹时,即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次,能出4-5公斤豆腐皮。

  6.把湿皮挂在烘干室内,迅速烘干,豆腐皮不宜在室外晾晒,烘干后即可包装。

  将均匀挂好的豆腐皮物料车推进空气能热泵豆腐皮烘干房,开始智能化参数设置:

  1、烘干预热50-60℃,

  2、高温烘干大量排湿阶段,温度约65℃,

  3、恒温烘干阶段60℃,相对湿度控制在50%以下,待水分降至15%左右,

  4、降温阶段,烘干时间约5小时,含水量约8%左右关机,待豆腐皮进入常温后即完成整个烘干程序。

  这样烘干的豆腐皮品质好,表面的油份和光泽度适当,不易脆断,保留了成品的色、香、味、形,且腐竹的损耗小。

  以上就是关于箱式烘干机烘干豆腐皮的简单介绍,希望以上内容对你有所帮助。如果有相关问题,欢迎来电咨询。

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