食品烘干机--板栗烘干

2022-12-09 15:27:12 admin

  板栗果仁肥厚,营养丰富,除含有40%以上的碳水化合物外,还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁、钾等矿物质,具有甜、香、糯的独特风味,很受市场的欢迎。使用板栗烘干机加工板栗,要注意防止颜色褐变,影响品质。

  板栗烘干的预处理:新采收的板栗,水分含量高,可溶性糖含量低,特别是里面的涩皮难以剥离,如直接加工风味不佳,并且影响产品质量。经预处理后,栗果内的部分淀粉转化为可溶性糖,并散失掉部分水分,相对地使可溶性物质的含量增加,风味转好。处理方法是将新采收的板栗放于室内,厚度4~5cm,每天翻动2~3次,堆放4~5d(天)即可。

  板栗的清洗和煮液:用清水将栗果清洗干净,漂洗掉杂质,然后按栗果大小分级,分别进行加工处理。蒸煮液配方为八角茴香、桂皮、丁香、花椒、甘草、食盐、白糖以及水等组成。栗果外果皮为革质,一般煮制或浸泡很难入味,可采用简易真空渗入法,将调料按配方加水煮沸30min(分钟),制成调料液,加入栗果煮熟。

  板栗的烘干及包装:板栗烘干目的是使涩皮与果肉分离。将煮制好的栗果用清水冲洗掉表面粘附的调味液,将板栗放入物料托盘,插入物料车,推入热泵板栗烘干房,板栗的耐受温度比较高,可以将温度直接调至75度进行烘干,时间设定6-8小时,进行连续排湿,栗果水分下降至30%时,涩皮与果肉分离,食用时容易剥落,且果肉不碎,干湿度适中。将烘制好的栗果摊开冷却,按每袋100g、200g、250g等不同的量装入软包装袋内,采用抽真空密封包装机进行排气密封包装。

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