腐竹作坊及工厂的烘干方法-山东热泵烘干机生产厂家

2021-10-15 16:14:41 雄新烘干机

腐竹作为中国人喜爱的常见食品,有着其他豆制品所没有的独特味道。它富含蛋白质和各种营养物质。谷氨酸的含量极高,是其他豆类或动物的2-5倍。此外,腐竹中含有的磷脂还可以降低血液中的胆固醇含量,从而达到预防高血脂和动脉硬化的效果,大豆皂甙还具有抗炎和抗溃疡的作用。因此,腐竹有很大的市场前景。

雄新腐竹烘干机

加工好的腐竹要及时烘干,才能存放更长时间。

传统的干燥方法依赖于晾晒或自制的烘干室。干燥所需要的时间特别长而且易受天气影响;因常处于低温状态,导致腐竹形状收缩严重,表面油少,色泽不佳。而且腐竹很容易发霉。自制的腐竹烘干房卫生环境不达标,烘干腐竹时温度也不易控制。腐竹的水分在干燥过程中不断蒸发。腐竹的表面水分与内部水分差异较大,干燥后的腐竹容易破碎。因此,这两种干燥方法都不适合干燥腐竹。目前,腐竹车间和工厂都采用空气能高温热泵烘干机进行干燥。

腐竹的干燥一般要经过预热、高温干燥、恒温干燥、冷却回潮。腐竹的干燥过程需要保湿而不是快速除湿。而且,温度控制决定了腐竹的膨化度、表面含油量、色泽等重要品质。此外,湿度控制、干燥工艺和包装工艺不当,会导致腐竹脆断,造成浪费。

食品烘干机

空气能热泵节能烘干设备可以很好地干燥腐竹,烘干腐竹主要分为以下三个干燥阶段:

第一阶段——排湿阶段:

腐竹在65℃的烘房中干燥。这时需要排出大量的水分,水分不能在烤房里停留太久。4小时后,腐竹内部会保持一定程度的干燥。

第二阶段——恒温恒湿阶段:

将烘干房内温度调至60℃,相对湿度控制在50%以下,烘干时间设定为6小时,可以保证腐竹表面有一定的亮度。

第三阶段——湿度控制:

再次降低烘房内的温度,控制在58℃,保持除湿,控制干燥时间在6 ~ 8小时左右,等到烘房内湿度降到15%以下,一般腐竹的湿度控制在10 ~ 13%左右。

腐竹烘干设备,配合独特的智能温湿度控制系统,可精确控制干燥温度、湿度和干燥时间,严格按照干燥工艺进行精确干燥。因此干燥质量好,保留了成品的色、香、味、形,腐竹损失小。用2公斤湿腐竹,可以烘制1公斤优质干腐竹,比传统的烘干方法要好。


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