一、首先，进行冷风条设定操作，初步固定挂面的形状。通常采用加强气流不加热的方法，利用大量干燥空气促进面条除湿。将挂面烘干机的温度设定在20-26℃，空气湿度设定在55-65%相对湿度。
二、保湿，面条机的烘干温度设定在30-35摄氏度，空气湿度设定在75-85%，烘干时间设定在30-40分钟。在这个过程中，跨区域升温不要太“急”，但温度要形成“梯度”，保持一定的湿度。
三、进行升温降湿操作，将挂面烘干机的温度设定在35-45摄氏度，空气湿度设定在65-75%相对湿度，烘干时间设定在90分钟。这个过程的主要目的是使面条的水分在高温低湿的状态下完全及时蒸发。
四、冷却散热操作，面条机温度设定为26028摄氏度，空气湿度设定为50-60%相对湿度，干燥时间设定为90分钟。这个操作主要是慢慢降低面条本身的温度，继续去除少量水分，达到产品质量标准的水分要求。
